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Comment améliorer vos recettes !
Carrefour médical: 3030, boul. le carrefour Laval Clinique médicale Ste-Dorothée: 1, boul Samson Laval Tél.: 514 990-7249 www.harmoniesante.com  Mes
clients me demandent souvent de quelle façon ils peuvent modifier
leurs recettes habituelles afin de réduire les proportions
de sucre ou de gras. Voici donc quelques conseils que je partage avec
vous pour améliorer vos recettes préférées
sans affecter leur bon goût.Pour les pains, gâteaux, muffins, tartes… • Préparez vos gâteaux ou vos muffins maison avec un minimum de matières grasses (ex : environ 60 ml ou 1/4 tasse pour une recette de 12 muffins) et remplacez le beurre, le saindoux et le shortening par des margarines ou des huiles plus santé (huile de canola, huile d’olive, margarine non hydrogénée). • Remplacez les tartes par des croustades aux fruits ou faites une croûte à tarte de chapelure Graham (pour faire une croûte de 9 pouces, bien mélanger 310 ml (1¼ tasse) de chapelure de biscuits Graham et 2 blancs d'oeuf, puis bien tasser dans le fond d'une assiette en Pyrex et cuire au four 8 minutes à 375 ºF). • 1 tasse de gras peut être remplacée par ¾ tasse de compote de pomme non sucrée ou de purée de banane et ¼ tasse d’huile. • Pour faire un glaçage fondant, utilisez 1 c. à table de sucre glacé et 1 c. à table d’eau. • Réduisez la quantité de sucre en substituant le sucre du 1/3 à la moitié, sans changer le résultat. • Remplacer la moitié et plus de la farine demandée par une farine complète intégrale, de kamut ou d’épeautre.  Pour
les soupes:• Utilisez un bouillon dégraissé. • Épaississez les soupes ou les potages avec des pommes de terre ou encore, du tofu mou soyeux. • Utilisez du lait à 2 % de m. g., ou moins. Pour les sauces à salade: • pour les sauces à base d'huile: remplacez la moitié et plus de la quantité d'huile par de l'eau, du jus de fruit (lime, citron, orange, mangue, pomme, etc.), du bouillon de poulet et (ou) du vinaigre. • pour les sauces à base de mayonnaise: utilisez ¼ de mayonnaise légère pour ¾ de yogourt nature. • Allongez une vinaigrette crémeuse ou une trempette commerciale avec du yogourt nature.  Pour
les sauces qui accompagnent les viandes:• Utilisez du lait évaporé écrémé ou du yogourt pour remplacer la moitié ou la totalité de la crème. • Utilisez des jus de viande dégraissés pour remplacer les jus de viande gras. • Remplacez les sauces riches en gras par une sauce aux pommes, aux canneberges ou à la menthe. Pour les mets en casserole : • Choisissez des coupes de viandes maigres (ex : ronde ou surlonge de boeuf, boeuf haché maigre ou extra maigre, filet de porc, côtelette de filet, gigot ou longe d'agneau, coupes de veau excluant celles qui proviennent de la poitrine). • Enlevez tout le gras visible de la viande et la peau de la volaille avant la cuisson. • Utilisez peu ou pas de gras lors de la cuisson. • Diminuez la quantité de viande par personne si vous êtes un bon consommateur de viande (environ 100 à 120 g (3 à 4 oz) suffisent pour une personne). Par exemple, si vous cuisinez pour 4 personnes, n'achetez que 500 g (1 lb) de viande hachée, de boeuf à ragoût, de côtelettes de porc ou de poitrines de poulet désossé, ou achetez environ 750 g (1 ½ lb) de viande avec os, 1 kg (2 lb) de poulet avec os pour 4 personnes.  •
Substituez le fromage gras par du fromage partiellement écrémé
ou écrémé (fromages à moins de 20 %
de m. g.) dans les recettes de sauces au fromage, de macaroni
au fromage, de mets en casserole, de plats gratinés...
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